Lehtiselleri, talven valmistelut, pitkäaikaissäilytysmahdollisuudet

Lehtiselleri on vihanneskasvi, jonka lehdet on kerätty kaalin pään tapaan, ja niiden pohjat ovat voimakkaasti umpeen kasvaneet valkoiset (etioloituneet). Varsivalkosellerin lisäksi on punaista muotoa sekä lehti- ja juurilajikkeita.

Vihannes sisältää runsaasti kasvikuituja, eteerisiä öljyjä, makro- ja hivenaineita, vitamiineja, sen maku on mausteinen ja raikas. Yksi harvoista, sisältää mieshormoneja (androsteroneja), "polttaa" ylipainoa. Kypsyy myöhään syksyllä.

Mietitään, miten varsiselleri valmistetaan talveksi, jotta terveellinen ja maukas kasvis pysyy pöydällä pidempään.

Sisältö:

• Sellerin varren säilyttäminen: valmistautuminen talveen
• Lehtisellerisalaatti talveksi
• Selleriherkku ja kastike
• Marinoitua selleriä talveksi
• Lehtiselleri tomaattikastikkeessa
• Sellerimehun valmistus
• Kuinka säilyttää selleriä pakastimessa

Sellerin varren säilyttäminen: valmistautuminen talveen

Erittäin väkevänä solumehutuotteena lehtilehti selleri voidaan säilyttää jääkaapin kasvisosastossa laadun heikkenemättä 3-4 viikkoa.

Tätä varten jokainen varsi pestään, annetaan kuivua liinalla ja pakataan muoviin tai folioon.

Jos haluat säilyttää sen pidempään, sinun tulee käyttää jotakin seuraavista tavoista:

• varastoi päät jakamattomilla lehdillä ja varreilla kellarissa, varsien alapäät tulee upottaa hiekkaan, jonka kosteus on yli 80%, ilman lämpötila kellarissa on +3 - 4 C;
• valmistaa salaattien muodossa;
• valmista mausteita tai kastiketta;
• suolakurkku tai marinoidut vihannekset;
• valmistaa mehua;
• jäädyttää lehtilehtiä ja vihreitä;
• kuivaa raaka-aineet.

Katsotaanpa kutakin tallennusvaihtoehtoa yksityiskohtaisemmin.

Katsotaanpa video, jossa on hyödyllisiä vinkkejä:

Lehtisellerisalaatti talveksi

Porkkanasalaatti on erittäin helppo valmistaa, tarvitset:

• Sellerin varret - 5 kpl.
• Porkkanat - 3 kpl.
• Suola, sokeri, tilli - maun mukaan

Pilko sellerinvarret ja porkkanat ohuiksi nauhoiksi, sekoita maun mukaan suolan ja sokerin kanssa, lisää tilliä. Anna suolautua paineen alaisena 4-5 päivää. Voit valmistaa suolaveden suolasta ja sokerista ja kaada sen vihannesten päälle.

Salaatti tomaateilla ja sipulilla:

• 1 kg tomaatteja viipaleina
• 1 kg sipulia puolirenkaiksi pilkottuna
• 1 kg porkkanaa
• 0,3 kg paprikaa suikaleiksi pilkottuna
• sellerinvarret - 4 kpl. leikkaa puolirenkaiksi, lisää tilliä ja persiljaa.

Sekoita vihannekset ja yrtit hyvin suolaan, laita purkkeihin ja laita jääkaappiin säilytystä varten. Salaatti valmistetaan omassa mehussaan.

Selleriherkku ja kastike

Käytä mausteeksi tilliä, persiljaa ja selleriä yhtä paljon. Yrtit ja varret murskataan, ripotetaan suolalla, laitetaan purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa. Käytetään salaateissa, ensimmäisissä ja toisissa ruokalajeissa, erityisesti perunoissa.

Kastike valmistetaan tehosekoittimessa. Hienonna sellerinvarret, lisää suola, mustapippuri ja 0,5 ml etikkaesanssia. Jos aiot säilyttää kastiketta, on suositeltavaa keittää se vesihauteessa.

Marinoitua selleriä talveksi

Marinadi valmistetaan kasviöljyllä.

Valmis:

• Sellerin varret - 1 kg
• Suola - 60 g
• Sokeri - 25 g
• Korianterin vihreät - 40-50 g
• Kasviöljy - 100 g
• Jauhettu punainen paprika - ripaus
• Etikka 7% - 2 rkl. l.
• Soijakastike - 2 rkl.

Kuumenna öljy, lisää suola, sokeri, korianteri, paprika. Kaada lämmin seos hienonnetun sellerin päälle. Anna liota yön yli.

Sekoita sitten, lisää etikka ja soijakastike, laita purkkeihin, steriloi 10 minuuttia ja rullaa.

Salaatti kesäkurpitsalla ja porkkanoilla valmistetaan seuraavasti:

• Kesäkurpitsa - 2 kg
• Porkkanat - 1 kg
• Sellerin varret - 0,5 kg
• Valkosipuli - 2 kpl.
• Tilli, laakerinlehti - 3 g kukin
• Pippurit - 12-15 kpl.

Leikkaa kesäkurpitsa, porkkanat, selleri kuutioiksi, laita steriloituihin lasipurkkeihin, laita pohjalle tilliä, laakerinlehteä, muutama valkosipulinkynsi ja pippurit.

Valmista suolasta ja etikasta marinadi 30 g suolaa ja 20 ml 7 % etikkaa litraa vettä kohti. Kaada marinadi purkkeihin, steriloi 10 minuuttia ja sulje metallikansi.

Lehtiselleri tomaattikastikkeessa

Valmistella:

• Tomaatit - 1 kg
• Sellerin varret - 5 kpl.
• Paprika - 4 kpl.
• Mausteet - maun mukaan
• Suola - 30 g
• Etikka 7% - 20 ml.

Purista tomaattien mehu, kiehauta, keitä 10-12 minuuttia, lisää kuutioiksi leikatut kasvikset, keitä 8-10 minuuttia, kaada etikkaa.

Laita seos purkkeihin, steriloi ja sulje metallikansilla.

Sellerimehun valmistus

Sellerimehu sävyt, aktivoi aineenvaihduntaa, kyllästää kehon vitamiineilla ja mikroelementeillä. Se ei sisällä paljon kuitua, joten se on hyödyllinen jopa 3-vuotiaille lapsille.

Mehu voidaan valmistaa helposti tuoreista varreista mehupuristimella. Laihduttaessa ei kannata lisätä suolaa!

Ota 1/2 kupillista päivittäin aamulla tyhjään vatsaan.

Yhdessä tomaattimehun, suolan ja mausteiden kanssa sekä pienen alkoholimäärän läsnä ollessa saadaan Bloody Mary -cocktail.

Kuinka säilyttää selleriä pakastimessa

Talvella varret voidaan pakastaa. Tätä varten jokainen arkki erotetaan toisistaan, pestään ja kuivataan. Lehdet leikataan 8-10 cm pituisiksi paloiksi, laitetaan pakastepusseihin ja laitetaan pakastelokeroon.

Kokonaisen pakastamisen lisäksi mehevät lehdet voidaan leikata puolirenkaiksi ja lisätä sitten keittoihin ja pääruokiin.

Hyvä tapa säilyttää selleri on kuivata se erityisessä sähkökuivaimessa. Vihannes hienonnetaan siten, että puolirenkaiden leveys on enintään 5 mm. Aseta kuivausrumpu astialle ja kytke hellävarainen tila päälle 2-3 tunniksi.

Raaka-aineen kuivumisen jälkeen lämpöä voidaan nostaa ja kuivata valmiiksi 3-4 vaiheessa. Talvella valmistetta lisätään keittoihin, liha- ja kasvisruokiin.

Lisää selleriruokia päivittäiseen ruokavalioosi, valmista mehu aamulla - se hyödyttää kaikkia perheenjäseniä. Varsisellerien säilöntäohjeiden avulla tämä on erittäin helppoa.

Katsotaanpa video sellerin jäädyttämisestä: