Kuinka säilyttää kaali talveksi purkeissa, steriloinnin kanssa ja ilman

Kaikki kotiäidit eivät osaa säilyttää kaalia purkeissa talveksi, mutta se on melko helppoa. Tämä vitamiinirikas välipala on aina ajankohtainen: yksinkertaiselle illalliselle tai vieraiden äkilliselle vierailulle.

Kaalin säilöntä voidaan tehdä eri tavoin, mutta on suositeltavaa noudattaa klassista reseptiä ja kokeneiden kokkien todistettuja vinkkejä.

Sisältö:

• Kuinka valita ja valmistaa kaali
• Kuinka säilyttää kaali talveksi purkeissa
• Marinoitu kaali talveksi purkeissa ilman sterilointia, reseptit valokuvilla
• Säilykekaalin paloja, rapeita
• Kaalin peittaus talveksi, hapankaalin reseptit purkeissa
• Klassinen peittausresepti
• Hapankaali talveksi

Kuinka valita ja valmistaa tuote

Tämä vihannes on yksi maamme suosituimmista, eikä ole mikään salaisuus, että jos lisäät sen ruokalajiin, siitä tulee paljon terveellisempää.

Kaalin päät sisältävät arvokkaita vitamiineja, kuituja ja hivenaineita. Kokeneet kotiäidit tietävät, että purkitettu kaali sisältää monia hyödyllisiä aineita ja valmistaa lisää purkkeja talveksi.

Säilötyn kaalin valmistaminen on erittäin helppoa, mutta sitä ennen on otettava huomioon muutama tärkeä vaihe: hyvien kaalinpäiden valinta ja vihannesten valmistaminen säilöntään.

Yleisiä merkkejä hyvästä kaalista: sen tulee olla tiheää, painavaa, tuoreilla lehtillä. Älä osta kaalin päätä, jos se on kuivunut, letargia tai liiallinen kovuus.On suositeltavaa ostaa tämä vihannes vain luotettavista kaupoista, koska se on altis nitraattien kertymiselle.

Joskus se sisältää enemmän suoloja ja typpiyhdisteitä kuin vesimelonit.

Varren tulee olla valkoinen. Kaalin pään tulee olla kiinteä kosketettaessa.

Ainoa poikkeus on nuori kaali, jonka varsi ei ole vielä täysin kova. Ostaessasi sinun tulee katsoa vartta: jos se on liian suuri, todennäköisesti tämä vihannes kasvatettiin nitraateilla. Jos olet epävarma, kun olet ostanut vihanneksen kotona, sinun on leikattava varsi ja poistettava ylälehdet.

Kaali on suositeltavaa fermentoida myöhään syksyllä, kun myöhäiset lajikkeet ovat jo kypsyneet. Peittaukseen kannattaa valita mahdollisimman kovat kaalin päät. Jos noudatat isoäitiemme kansantakauskoa, sinun on käytettävä uudenkuun aikana, jotta se on voimakasta ja rapeaa.

Hapankaali alumiinisäiliöissä on ehdottomasti kielletty. Paras vaihtoehto on puiset kylpyammeet ja lasipurkit.

Karkea vuorisuola on parasta valmistaa etukäteen, mutta myös joditettu suola ei ole toivottavaa. Ihanteellinen suolamäärä on 200 grammaa 10 kilolle kaalia. Mitä suuremmaksi vihannes leikattiin, sitä paremmin sen vitamiinikoostumus säilyy.

Mikäli mahdollista, kaaliin kannattaa lisätä omenaa, karpaloa tai puolukkaa.

Kun kaali leikataan pakkasen jälkeen, se menettää katkeruutensa, joten pää voidaan pakastaa pakastimessa ennen kypsennystä.

Pestyt vihannekset on poistettava ylälehdistä ja varresta. Sinun ei tarvitse hienontaa lehtiä, jotta ne eivät menetä vitamiinejaan. Tuoreita vihreitä lehtiä tarvitaan myös kypsennysprosessin aikana.

Kuinka säilyttää kaali talveksi purkeissa

Tämä alkupala sopii mainiosti erillisenä annoksena. Säilykekaali täydentää täydellisesti kaalikeittoa, solyankaa, leivonnaisia, nyytiä ja vinegrettiä.

Usein tämä välipala säilötään lisäämällä etikkaesanssia, kuten viiniä tai omenaesanssia.

Menestyksekkäitä etikan analogeja ovat:

• sitruunahappo;
• tuore sitruunamehu;
• aspiriini.

Etikka on suositeltavaa vaihtaa, jos perheessä on lapsia tai diabeetikkoja, jotka eivät halua syödä tätä happoa.

On myös tärkeää säilyttää kaalin päät lisäämällä muita vihanneksia. Porkkanat ovat välttämätön ainesosa marinoidun kaalisalaatin valmistuksessa. Halutessasi voit lisätä paprikaa, punajuuria, omenoita, piparjuurijuurta. Jotkut reseptit sisältävät jopa luumuja, päärynöitä ja karpaloita.

Ruoanlaitossa tällaisen välipalan vakiokastike on aromaattinen auringonkukkaöljy sekoitettuna sokeriin, suolaan, etikkaan ja veteen.

Lisää tavallisia mausteita mausteeksi:

• laakerit;
• neilikka;
• maustepippuri;
• chili tai jalapeno;
• valkosipuli;
• korianteri;
• kuivattua tilliä ja persiljaa.

Säilykekaali valmistetaan erittäin nopeasti. Sen hyödylliset ominaisuudet säilyvät pitkään, ja jos valmistat tätä välipalaa enemmän, sinulla on vitamiinivarastoa talveksi.

Niiden, jotka eivät ole aiemmin säilöneet vihanneksia, kannattaa tietää, että ennen ruoanlaiton aloittamista tärkeä vaihe on purkkien sterilointi.

Sinun on varmistettava, että astioissa ei ole siruja, halkeamia tai muita vikoja. Helpoin tapa puhdistaa höyrypurkki. Tarvitset kattilan kiehuvaa vettä ja ritilän, jolla purkki seisoo. Purkki katsotaan steriloiduksi, kun sen sisään tiivistyy höyryä. Ennen kaalin pyörittämistä purkkien on oltava kuivia.

Marinoitu kaali talveksi purkeissa ilman sterilointia, reseptit valokuvilla

Tämän vitamiinipakatun kaalin syöminen voi parantaa merkittävästi immuunijärjestelmääsi.

Myös marinoidut kaalinpäät auttavat vähentämään nivelkipuja, lievittämään kuumeen ja muiden tulehduksien oireita. Tämä alkupala voidaan valmistaa kylmäsuolaamalla ilman purkkien sterilointia.

Reseptiä varten tarvitset:

• 1 iso kypsä kaalin pää;
• 3 mehukasta porkkanaa;
• 2 litraa suodatettua vettä;
• 4 mustapippuria;
• 2 laakerinlehteä;
• puoli lasillista kivisuolaa;
• 1 kuppi sokeria;
• 4 ruokalusikallista omenaviinietikkaa;
• 1 aspiriinitabletti per purkki.

Ruoanlaittovaiheet:

• Pilko pesty kaali ei kovin hienoksi erityisellä raastimella tai veitsellä.
• Leikkaa porkkanat suuriksi nauhoiksi.
• Sekoita kasvikset kulhossa.
• Kaada vesi kannuun, sekoita siihen suola, sokeri ja mausteet. Sekoita lusikalla ja kaada kattilaan. Kuumenna mausteinen vesi kiehuvaksi miedolla lämmöllä. Poista lämmöltä ja kaada joukkoon etikka.
• Jaa kaali ja porkkanat puhtaisiin purkkeihin.
• Kaada jäähtynyt marinadi vihannesten päälle. Lisää aspiriinitabletti jokaiseen purkkiin. Sulje purkit metallikannilla ja rullaa.

Katsotaanpa video siitä, kuinka suolaa kaali talveksi purkkeihin ilman sterilointia:

Säilykekaalin paloja, rapeita

Jotta vihannes säilyttäisi mahdollisimman paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, on suositeltavaa marinoida kaalinlehdet suurempina paloina.

Ravitsemusasiantuntijat sanovat, että suuret palat sisältävät kaksi kertaa enemmän vitamiineja kuin paloiteltu.

Tällaisesta herkusta tulee välttämätön välipala lomalla, ja tällainen salaatti koristaa ja monipuolistaa päivittäistä valikkoa.

Vaaditut tuotteet:

• valkokaali, kypsä ja mehukas, noin 2 kg;
• 1 iso punajuuri;
• 6 valkosipulinkynttä;
• 1,5 litraa puhdasta suodatettua vettä;
• 3 ruokalusikallista karkeaa pöytäsuolaa tai merisuolaa;
• 4 rkl puhdistettua sokeria;
• 8 kpl maustepippuriherneitä;
• 3 laakerinlehteä;
• 100 ml viiniä tai tavallista 9 % etikkaa.

Vaiheittainen resepti marinoiduille kaalille:

• Leikkaa kaalin pää suuriksi paloiksi poistamalla liian kovat lehdet ja varret.
• Punajuuret voidaan raastaa tai leikata suikaleiksi.
• Leikkaa valkosipuli keskikokoisiksi viipaleiksi.
• Sekoita kaikki vihannekset keskenään syvässä kattilassa tai kulhossa.
• Kaalia ei suositella muussaamaan, jotta se on mahdollisimman rapea.
• Laita vihannekset purkkeihin.
• Kaada vesi emaloituun kattilaan. Laita tulelle, kunnes se kiehuu. Lisää seuraavaksi suola ja sokeri. Lisää mausteet ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
• Kuumaa marinadia ei suositella kaatamaan purkkeihin, jotta lasi ei halkeile. Sinun on odotettava, kunnes se jäähtyy, ja älä myöskään unohda lisätä siihen etikkaa.
• Kaada valmistettu marinadi kaalin päälle.
• Sulje pyörivillä metallisilla kansilla.

Marinoitu kaalisalaatti tulee säilyttää jääkaapissa. Se on valmis 24 tunnin kuluttua.
Voit tarjoilla marinoitua kaalia punajuurilla kasviöljyllä ja halutessasi lisämausteilla.

Kaalin peittaus talveksi, hapankaalin reseptit purkeissa

Vihannesten suolaus ja käyminen ovat kaksi eri menetelmää. Osoittautuu, että marinoituna kaali menettää monia hyödyllisiä ominaisuuksiaan, kun taas hapankaali on paljon terveellisempää.

Nykyään suolalla ja hapankaalilla ei ole käytännössä eroa, koska molemmissa versioissa käytetään suolaa.

Klassinen resepti kaalin peittaukseen

Salaattireseptiin lisätään kaalinpäiden lisäksi porkkanaa. Tämä ruokalaji osoittautuu aina maukkaaksi ja mehukkaaksi, ja valmistus ei vie paljon aikaa.

Ainesosat:

• 1 iso kaalipää;
• 3 keskikokoista porkkanaa;
• 5 ruokalusikallista karkeaa suolaa;
• 1 rkl sokeria.

Keittovaihtoehto:

• Kaalin pää on leikattava hienoksi.Sekoita palat suolalla ja muussaa hyvin.
• Raasta porkkanat erikseen ja sekoita kidesokerin kanssa.
• Yhdistä vihannekset keskenään, sekoita huolellisesti ja purista astioihin.
• Aseta päälle paine (esimerkiksi vesipullo). Aseta astia kaalin kanssa ämpäriin siltä varalta, että ylimääräinen mehu valuu ulos.
• Jätä vihannekset huoneeseen huoneenlämmössä kolmeksi päiväksi.
• Valuta ajan kuluttua ylimääräinen mehu pois ja laita kaali steriileihin purkkeihin. Säilytä jääkaapissa tai kellarissa.

Hapankaali talveksi

Vanha resepti aidosta hapankaalista ilman suolaa on ihanteellinen vitamiinirikas välipala kylmällä kaudella.

Tarvittavat tuotteet yhteen emaliämpäriin:

• 6 kg kypsää valkokaalia;
• 2 kg porkkanaa;
• 3-4 neilikkaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 2 ruokalusikallista tillin siemeniä.

Resepti:

• Hienonna kaali ja raasta porkkanat karkeasti. Sekoita kasvikset tillin siemeniin.
• Halutessasi voit lisätä muita mausteita.
• Pakkaa kaali tiiviisti ämpäriin.
• Aseta lautanen päälle ja paina sitä.
• Herkullisen kaalin salaisuus on painossa - mieluiten sen tulisi olla 10-20 kg.
• Kaali vapauttaa mehua 30-36 tunnin kuluttua. Tämän jälkeen voit korvata sorron kevyemmällä 2-4 kg.
• Kolmen päivän kuluttua kuorma on poistettava. Jätä kaali vielä 5 tunniksi ja tämän ajan kuluttua alkupala on valmis.

Valmis hapankaali tulee säilyttää jääkaapissa lasipurkkeissa.

Herkullisen purkitetun kaalin valmistaminen talveksi ei vaadi paljon aikaa, vaivaa ja kokemusta. Sekä kokenut kokki että aloittelija voivat valmistaa tällaisen vitamiinisalaatin.

Katsotaanpa video ja selvitetään toinen erittäin maukas resepti kaalin peittaukseen: