Kuinka suolata sieniä talveksi, steriloinnilla tai ilman, kotona

Sienet ovat melko omaperäinen tuote, ne houkuttelevat todellisten gourmettien huomion verrattomalla aromillaan ja melko hienostuneella maullaan. Ne valmistetaan tuoreena, kuivattu tuote on erittäin suosittu, ja juhlapöytää monipuolistetaan yleensä marinoidulla tuotteella.

Selvitetään, minkä tyyppisiä sieniä voidaan korjata ja kuinka sieniä suolataan talveksi kotona.

Sisältö:

• Sienten valinta sadonkorjuuta varten
• Kuinka suolata sieniä talveksi: valmistus
• Reseptit hunajasienien peittaukseen
• Marinoi osterisienet ja herkkusienet
• Sienten säilytys talveksi purkeissa ilman sterilointia
• Sienten säilytys kotona

Mitä sieniä voidaan korjata

Kaikki eivät osaa suolata sieniä talveksi niin, että se on sekä yksinkertaista että maukasta. Sinun on aloitettava alusta alkaen sellaisista sienistä, joita yleensä marinoidaan.

Tämän liiketoiminnan vakituisia asiakkaita ovat:

• Porcini,
• Kantarellit,
• Sahrami maitokorkit,
• voita,
• Herkkusienet,
• Tatakoita.

Niiden keittäminen marinadissa ei ole vaikeaa. Vielä tärkeämpi kysymys on: kuinka yhdistää erityyppisiä sieniä oikein säilönnystä varten? Tärkeää tietoa ovat sienten kehotyypit sekä niiden valmistusmenetelmä.

Lisäksi sinun on muistettava, että joidenkin sienten peittaus tulisi suorittaa vain erityisten reseptien mukaan. Jotta loppujen lopuksi saadaan maukas tuote, on käytettävä vain sopivia, vahingoittumattomia vartaloja.Mutta silti on parempi marinoida erityyppiset sienet erikseen.

Kun keskustellaan kunkin lajin parhaista makuominaisuuksista, kaikki eivät vastaa samalla tavalla. Joillekin se on öljyinen, valkoinen, kantarelli tai vuohi. Valinta on sinun, mikä lajike on paras korjata.

Jos sienet ovat kooltaan pieniä, on suositeltavaa korjata ne kokonaisina. Suuret kappaleet tulee leikata kahteen tai kolmeen osaan.

Tautia tai possua peittattaessa on korkki erotettava varresta. Kun marinoit kurpitsaa, poista limakalvo niiden korkista. Liota waluita 2-3 tuntia.

Sienten valmistus

Sienet on lajiteltava tyypin mukaan, koska niillä on erilaisia ​​ominaisuuksia. Erottele ne myös koon mukaan, estetiikka vaikuttaa tässä: on mukavampaa, kun ne ovat samankokoisia.

Tärkeä! Monet ovat iloisia erilaisista sienistä, mutta muista, että kaikkia lajikkeita ei voida keittää yhdessä.

Esimerkiksi öljyastia tummuu, kun se laitetaan samaan astiaan tatakoiden kanssa. Kun valkotatiketta, tatia ja tattia keitetään yhdessä, jälkimmäinen kypsyy liikaa.

Kuinka liottaa

Liotus ja liotus on tyypillistä tapauksissa, joissa hunajasienet, valui ja svinushki peitataan, jolloin ne puhdistetaan edelleen. Tällaiset toimenpiteet ovat välttämättömiä ja edustavat taattuja puhdistusmenetelmiä.

Hunajasieniä liotetaan 45-55 minuuttia suolavedessä ja pestään sitten puhtaalla vedellä. Tämä menetelmä säästää paljon aikaa.

Valuyan ja svinushkien tapauksessa niitä liotetaan kaksi päivää, tähän tarkoitukseen käytetään suolaista viileää vettä, joka vaihdetaan kahdesti päivässä. Muut tyypit on suositeltavaa huuhdella juoksevan veden alla.

Puhdistus:

• Herkkusienet ja tataat vaativat ihon poistamista korkista. Tattien prosessia voi helpottaa - upota ne 90+ asteiseen veteen 50 sekunniksi.
• Muille lajeille riittää hatun erottaminen varresta.
• Kantarellit tulee puhdistaa ja pestä. Puhtaat näytteet on parempi sijoittaa liuokseen, joka on valmistettu suolavedestä, johon on lisätty sitruunahappoa. Suhde 1 l / 1 tl / 2 g. Tämä tehdään tummumisen estämiseksi.

Hunajasienien peittausreseptejä

On olemassa erilaisia ​​​​reseptejä, jotka eroavat toisistaan.

Marinoimalla hunajasieniä valkosipulilla tarvitset:

• Sienet - 1 kg.
• Keitetty vesi - 1 l.
• Suola - 1,5 rkl. l.
• Sokeri - 2 rkl. l.
• Valkosipuli - 6 neilikkaa.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Mustapippuri - 8 hernettä.
• Neilikat - 5 sateenvarjoa.
• Etikka - 1 tl.

Keittoprosessi:

• Poista roskat ja lika sienistä.
• Aseta ne astiaan ja täytä se kylmällä vedellä.
• Tyhjennä neste 1,5 tunnin kuluttua ja täytä uudella. Toistamme menettelyn kolme kertaa.
• Laita kaasulle ja keitä 90 minuuttia.
• On tärkeää poistaa vaahtomuodostelmat ajoissa.
• Kerää sienet määritellyn ajan kuluttua siivilällä ja lastalla ja aseta ne juoksevan kylmän veden alle.

Marinadi:

• Lisää kaikki luetellut mausteet veteen.
• Lisää valkosipuli kaksi minuuttia ennen kuin marinadi on valmis.
• Siirrämme sienet sinne ja odotamme, kunnes ne kiehuvat.
• Laita sienet purkkeihin ja rullaa ne.

Hyvää ruokahalua!

Rapeat hunajasienet, valmistusta varten tarvitset:

• Hunajasienet - 2 kg.
• Vesi - 1 l.
• Suola - 1,5 rkl. l.
• Sokeri - 2,5 rkl. l.
• Neilikka - 5 kpl.
• 5 kpl laakerinlehtiä.
• Pippuri - 8 kpl.
• Mustaherukan lehtiä.
• Etikka - 150 ml.

Valmistautuminen:

• Aloitetaanpa. Laita pannu, jossa on sieniä ja vettä, tulelle.
• Keitettäessä emme anna vaahdon kerääntyä, vaan poistamme sen.
• Valuta vesi ja heitä kaikki siivilään.

Marinadin valmistus:

• Sekoita suola ja sokeri kuumaan veteen, keitä ja jäähdytä.
• Kaada joukkoon balsami, 150 ml etikkaa ja anna seistä 12 minuuttia.
• Laita valmis seos purkkeihin ja lisää loput mausteet.
• Kaada marinadi joukkoon, peitä purkit ja aloita sterilointi miedolla lämmöllä.

Kääri se ylösalaisin ja jätä peiton alle, kunnes se jäähtyy.

Toinen resepti herkullisten marinoitujen hunajasienien valmistamiseksi talveksi, katso video:

Osterisienten ja herkkusienien marinointi

Osterisienien peittaus ja herkkusieniin liittyy joitain prosessin ominaisuuksia.

Resepti osterisienten nopeaan peittaukseen, tarvittavat ainekset:

• Osterisieni - 2 kg.
• Mustapippuri - 20 hernettä.
• Suola - 4 rkl. l.
• 9% etikkaa - 2-3 rkl.
• Sokeri - 2 rkl.
• Kuivaa tilliä sateenvarjoilla.

Valmistautuminen:

• Sienet leikataan päävarresta ja leikataan pieniksi paloiksi. Taittuu tilavaan pannuun, jonka tilavuus on 4-6 litraa.
• Seuraavaksi lisätään mausteita.
• Täytä vesi yläosaan ja laita kaasulle, kunnes se kiehuu. Suola ja sokeri kaadetaan, minkä jälkeen se kiehuu uudelleen.
• Lisää etikka ja keitä miedolla lämmöllä 35 minuuttia. On tärkeää suolata suolavettä hieman. Jäähdytä sen jälkeen ja laita ne 3 litran purkkiin.
• Seuraavaksi suolavesi kaadetaan niin, että se ylittää sienten tason. Sulje muovikannella ja jäähdytä 24 tuntia.

Hyvää ruokahalua!

Nopea resepti herkkusienien marinointi, valmista ainekset:

• Herkkusienet - 1 kg.
• Vesi - 0,5 l.
• Sipuli - 1 kpl.
• Kasviöljy - 3 rkl. l.
• Etikka 9% - 3 rkl.
• Mausteet korealaisille porkkanoille - 3 rkl.
• Sokeri - 2 rkl.
• Suola - 1 rkl.
• Sitruunamehu maun mukaan.
• Mausteiset porkkanat ulkonäön vuoksi - 100 grammaa.

Keittoprosessi:

• Pese ja puhdista sienet.
• Leikkaa pieniksi paloiksi.
• Kaada vesi astiaan, lisää suola, sokeri, porkkanamauste ja etikka. Lisää sienet, sekoita, kiehauta.
• Keitä enintään 20 minuuttia välillä sekoittaen. Tämän jälkeen jäähdytä, laita sienet purkkeihin ja laita jääkaappiin 8-10 tunniksi.

Tarjoile hienonnetun sipulin, mehun, sitruunan ja korealaisten porkkanoiden kanssa.

Resepti universaalin marinadin valmistamiseksi - videolla:

Sienten peittaus ilman sterilointia

Ainekset 1 litraan:

• Sienet.
• Mausteet.
• 9% etikka - 1 rkl. l.
• Sokeri - 2 rkl.
• Suola - 1 rkl. l.
• Vesi - 1 l.

Vaiheittainen prosessi:

• On välttämätöntä lajitella kaikki ja erottaa huonot. Suurempien ruumiiden yläosat erotetaan jaloista ja leikataan pieniksi paloiksi.
• Seuraavaksi ne asetetaan astiaan, jonka jälkeen ne kaadetaan ja upotetaan viileään veteen enintään puoleksi tunniksi.
• Poista pestyt pokaalit ja pese ne uudelleen. Riittävän puhdistuksen tekijä on vaahdon vaalea väri kypsennyksen aikana.

Suolaliuos 1 litraa vettä kohti:

• Lisää suola, makeuta sokerilla ja hapeta etikalla.
• Sekoita, kunnes kaikki on liuennut.
• Laita sienet kattilaan, peitä ne suolavedellä ja lisää mausteet.
• Keitä alhaisella kaasulla 40 minuuttia keittämisen jälkeen.
• Valmiit sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin; purkit on täytettävä suolavedellä ja käärittävä rullalle.

Sienten säilytys kotona

Tarvitsemme:

• Sienet - 8 kg.
• Kylmä vesi - 1,5 l.
• Sitruunahappo - 3 g.
• Ruokasuola - 400 g.
• 1/2 kuppia etikkaesanssia.

Keittoprosessi:

• Pese sienet useita kertoja vaihtaen vettä.
• Laita puhdistettu tuote vesipannuun, johon on aiemmin lisätty mausteita ja sitruunahappoa.
• Keitä sienet poistamalla ajoittain vaahto ja lisää etikkaesanssi lämpökäsittelyn viimeisessä vaiheessa.
• Sienten valmistuksen näkee siitä, kuinka ne uppoavat astian pohjalle.
• Ota sitten kattila pois liedeltä ja laita sienet steriloituihin purkkeihin.
• Kaada joukkoon liemi, jossa ne valmistettiin.

Steriloi purkit keittämällä. Tilavuudesta riippuen – 0,5 – 25 minuuttia, 1 l. - puolitoista tuntia.
Steriloidut purkit laitetaan kansi alas ja jäähdytetään.

Näin ollen ei ole lainkaan väliä, miten valmistat suosikkisieni – suolakurkkua tai purkkia. Tärkeintä on noudattaa tuotteen valmistustekniikkaa ja sen käsittelyä koskevia sääntöjä.

Monien reseptien joukosta löydät varmasti sellaisen, josta koko perheesi pitää. Nauti ateriastasi.