Yleisimmät sipulilajikkeet

Käytämme sipulia varmaan joka päivä ruoanlaitossa, ja kesällä myös purjo tulee "avuksi". Samanaikaisesti kukaan ei edes ajattele, että nämä sipulilajikkeet ovat täysin erilaisia. Vaikuttaa siltä, ​​​​että sipulit ovat sipulia, ja tällä vihanneksella ei ole erityisiä lajikkeita. Samaan aikaan tämän kasvin perheeseen kuuluu yksinkertaisesti käsittämätön määrä lajeja - yli 320 - joista kuusi löytyy useimmiten puutarhoistamme.

Suosituin ja kirjaimellisesti joka toisessa kulinaarisessa ruoassa käytetty sipuli sisältää valtavan valikoiman lajikkeita. Esimerkiksi puna- ja espanjasipulit, jotka sopivat salaatteihin makean maunsa vuoksi, ja keltasipulit, jotka sopivat parhaiten pitkäaikaissäilytykseen. Sipulin lähisukulainen on salottisipuli, jolla on makeahko, herkkä maku ja jotka ovat olennainen ominaisuus ranskalaisessa keittiössä, erityisesti kaikenlaisissa kastikeissa ja kastikkeissa. Tämäntyyppiset vihannekset ovat myös välttämättömiä gulassin ja monien liharuokien valmistukseen, mutta sillä on yksi vakava haittapuoli - salottisipulin sipuleita on erittäin vaikea kuoria.

Tavalliset vihreät eli ns. salaattisipulit eivät ole muuta kuin kypsymätöntä sipulia, joka korjataan, kun sipuli on vielä alikehittynyt ja höyhenet hyvin nuoria. Tämän tyyppisen sipulin pääominaisuus on, että maku riippuu höyhenten väristä (mitä tummemmat vihreät, sitä rikkaampi ja pistävämpi aromi ja maku).Kirkkaasti kasvanut sipulin maku ja ominainen katkeruus ei kuitenkaan aina ole sopiva, joten useisiin ruokiin, erityisesti kevyisiin salaatteihin, kannattaa käyttää miedoimman makuista purjoa tai ruohosipulia.