Perunoiden kemiallinen koostumus ja niiden ravintoarvo

Peruna on mukulainen monivuotinen kasvi yöviiriheimosta.

Perunat tuotiin Eurooppaan ja Venäjälle Etelä-Amerikasta, tarkemmin sanottuna Chilestä, jossa niitä oli viljelty muinaisista ajoista lähtien. Nykyään perunaa kasvatetaan kaikkialla.

Ensinnäkin perunat ovat tärkeä elintarviketuote. Lisäksi sen mukuloissa on korkea tärkkelyspitoisuus (jopa 15 %), ne sisältävät myös proteiinia (1-2 %), sokeria (0,5-1 %), noin 1 % mineraalisuoloja sekä rasvoja, kuituja, orgaanisia happoja , kuten sitruuna, oksaali, omena ja muut.

Perunoiden kemiallinen koostumus sisältää puhdasta proteiinia 27-73 g per 100 g mukulan painoa

Perunan mukulat sisältävät edellä mainittujen aineiden lisäksi B1-, B2-, B6-vitamiineja, askorbiini- ja foolihappoa, P-karoteenia, ja keltaiset mukulat sisältävät sitä muita enemmän, D-, PP-, K-, E-, H-, U-vitamiinia, kaliumia. , suolat kalsiumia, fosforia, rautaa ja muita ihmiselämän kannalta välttämättömiä aineita.

Perunoiden energiaarvo on 80-90 kcal/100 g.

Kaikki nämä vaikuttavat aineet ovat perunoiden kemiallisen koostumuksen perusta.

Perunalla ei ole vertaistaan ​​niiden käyttötarkoituksen moninaisuus kulinaarisessa käytännössä, mutta niiden merkitys rehukasvina on yhtä suuri. Se on maidon rehu ja sitä käytetään poikivien lehmien lypsämiseen. Perunat ovat arvokasta ruokaa sioille ja linnuille.

Koska perunoita istutettaessa tarvitaan syvä kyntö, suuri määrä lannoitetta ja toistuva maaperän löysääminen, viljelykierron jälkeen pellot pysyvät puhtaina ja rikkaruohottomina, mikä on erittäin tärkeää muiden viljelykasvien myöhemmän istutuksen kannalta. .