Vihreiden herneiden hyödylliset ominaisuudet. Herneen lajikkeet
Herneen viljely oli laajalle levinnyt muinaisessa maailmassa. Ranskassa herneruoka paistettua laardia löytyi sekä kuninkaan pöydältä että tavallisen pöydältä, joten vihreiden herneiden hyödylliset ominaisuudet ilmeinen.
Vihreät herneet syödään tuoreina ja purkitettuina, ja kypsät hedelmät jalostetaan jauhoiksi tai viljaksi.
Vihreiden herneiden hyödyllisiä ominaisuuksia ovat suuri määrä (jopa 7 %) välttämättömiä proteiineja, sokereita (jopa 7,5 %), tärkkelystä ja rasvaa. Parhaiden viherhernelajikkeiden siementärkkelys sisältää jopa 45 % tai enemmän amyloosia. Herneiden kypsytysprosessi vähentää sokereiden prosenttiosuutta ja lisää proteiinin ja tärkkelyksen prosenttiosuutta.
Vihreät herneet ovat sitruunahappopitoisuudeltaan parempia kuin perunat. Verrattuna täysjyväleipään, joka on vitamiinirikkaampi kuin korkealaatuinen leipä, herneet sisältävät 5 kertaa enemmän PP-vitamiinia, B-vitamiinia - 2 kertaa, B2-vitamiinia - 1,5 kertaa. Raaka vihreä herne sisältää runsaasti välttämättömiä aminohappoja, vaikka ruoanlaitto vähentää niitä lähes puoleen. Herneiden kaloripitoisuus on 1,5-2 kertaa suurempi kuin perunoiden ja muiden vihannesten.
Vihreiden herneiden hyödylliset ominaisuudet määräytyvät niiden korkeasta seleenipitoisuudesta, mikä mahdollistaa niiden käytön karsinogeeninen aine. Se estää radioaktiivisten metallien pääsyn kehoon.
On olemassa sellaisia hernelajikkeita
- Sokeriherneitä syödään kokonaisina, niillä on makea maku
- aivoherneet sisältävät runsaasti sakkaroosia; niitä käytetään purkkien valmistukseen; ne eivät sovellu ruoanlaittoon, koska ne eivät pehmene lämpökäsittelyn aikana.
- kuivattuja kuoriherneitä käytetään keitettyihin ruokiin
